Il n'y a pas de preuve certaine des origines de la criscioletta, le plat est simple, certainement créé sur les tables des familles pauvres de la Garfagnana et transmis oralement. Il reste cependant la reconnaissance de la patrie traditionnellement identifiée dans la ville de Cascio.

Il est fabriqué avec un mélange de farine de blé dur, de maïs ou de millet, d'eau et de sel. C'est un excellent substitut au pain et un aliment classique de la rue en montagne.

La farine de châtaigne de la Basilique de Villa, appelée farine de neccio ou farine sucrée dans ces régions, était ce qu'on appelait le pain des pauvres, ou plutôt de ceux qui vivaient dans les montagnes. Il a une couleur noisette et un goût sucré, très aromatique grâce aux variétés de châtaignes utilisées (carpinoises et pastinoises). Parfois, les variétés Lucignana et Silvana sont également utilisées ; cette dernière se caractérise par sa douceur marquée.

MIEL DE HAUTE VERSILIA

Il existe différents types de miel produits en Haute Versilia et qui restituent les saveurs et les arômes des montagnes : châtaigne à consistance plutôt liquide, cristallisation très lente, couleur allant de l'ambre au brun foncé, goût amer fort et persistant, odeur aromatique, forte et piquante.

L'hiver à Lucca a le goût de certains légumes que l'on n'apprécient pas complètement les saveurs avant "qu'ils n'aient pas attrapé le froid".

Oui, parce que le froid atténue la note amère de certains légumes d’hiver et les gens attendent patiemment le premier gel léchant leur moustache à l’idée de rapini aux saucisses, des barbes de prêtre à l’huile neuve et des gobbi.

Les vacances de Noël approchent et il est temps de penser aux cadeaux pour la famille et les amis.

Les marchés en plein air sont l’occasion de dénicher des objets spéciaux et de visiter la ville avec le calme nécessaire, en dégustant peut-être un chocolat chaud ou un thé dans l’atmosphère détendue des vacances ou en alternance avec l’un des nombreux concerts qui se déroulent un peu plus tard. partout À Lucca et dans les environs, le calendrier des marchés, de l’artisanat à la gastronomie, en passant par le millésime, est dense et varié.

Fin de l'année avec une promenade avec surprise se terminant dans les célèbres "rues du Tordello".

C'est celui qui nous propose l'Association des guides de l'environnement Emozionambiente d'entrer dans les menus d'hiver sans culpabilité.

Les collines de Camaiore regorgent de trésors à découvrir: petits villages en pleine nature, anciennes églises romanes, châteaux abandonnés immergés dans des oliveraies, couverts de ronces et entourés de mystérieuses légendes. L'excursion mènera le groupe à découvrir le village magique de Peralla sur les collines de Camaiore.

Il ne pourrait être qu'un succès dans la ville qui a toujours échangé de la soie, des épices et d’autres choses exotiques avec l’est.

Farcies avec du pain strictement rassis et tellement d'épices dosées que personne ne prévaut.
Pour la pâte, pas seulement des œufs et de la farine, mais aussi de l’eau, afin de la rendre plus robuste et de créer un contraste agréable avec l’intérieur doux.
Et la forme? Strictement en forme de croissant.

Voici l'identité du vrai tordello alla lucchese, le plat principal de notre tradition.

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