Noi della cooperativa Mare Nostrum pratichiamo più che altro la pesca con le retine da posta, reti che mettiamo giù alla sera e ritiriamo la mattina. Decidiamo noi la maglia da usare: a me il pesciolino piccolo non interessa, quindi uso una rete con una maglia più larga, che prende solo il pesce delle dimensioni che so essere richieste dal mercato. Non come fanno molti, che pur di pescare grandi quantità di pesce usano reti dalla maglia stretta, e poi si trovano costretti a buttare via un sacco di pescato, o a rigettarli in mare quando sono ormai morti.

La cuoca, la più anziana del paese ci racconta con modestia che ora sono in molti a cucinarla, ma fino a qualche tempo fa, era lei una delle ultime cuoche di minestrella, fiduciaria della tradizionale ricetta. Suo figlio raccoglie le erbe, lei le pulisce e le cucina.

Federica è uno chef, la sua passione e specialità è la cucina del pesce povero. Per i suoi piatti usa sempre pesce di stagione, cucinando con fantasia ed esperienza tutto quello che il suo mare, il mare di Viareggio, può offrire.
Ci ha raccontato la sua ricetta degli spaghetti alle acciughe lampare, e noi vogliamo condividerla con voi.

Primavera, il risveglio della Natura. Tanti sono i prodotti di stagione che arricchiscono la nostra tavola: verdura fresca come insalatina, ravanelli, erbi selvatici, e poi tanto pesce che riinizia a popolare le nostre coste. Olio e Vino, che non mancano mai, fragole, fiori e prodotti da forno, come una buona focaccia per accompagnare i nostri piatti.

é online la nuova copertina di Made in Lucca! La tavola imbandita per l’autunno è ricca di prodotti stagionali, perchè anche l’autunno ci regala un’infinità di sapori: castagne, farina di castagne, necci, uva, vino, olio, noci e frutta secca, olive in salamoia..

Qualche dettaglio…

SEGRETO, SACRO, SCIENTIFICO, IMPROBABILE. TUTTO IL VERDE DI LUCCA.

Un itinerario verde, tra le mura di una città. Possibile se la città è questo antico borgo, romano, medievale e rinascimentale poi, che ancora conserva gelosamente fra le sue mura una numero impensato di verdi “locus amoenus”.
Un itinerario da percorrere in un silenzio. Un po’ contemplativo, un po’ curioso, la cui guida non può che essere Santa Zita, la piccola santa lucchese dei fiori, patrona delle domestiche e dei fornai.

Abbiamo approfittato del Desco, la mostra mercato dei prodotti tipici lucchesi, per realizzare la nuova cartolina dedicata ai prodotti dell’inverno: salumi, formaggi, verdure, olioEVO, Vino, da accompagnare agli ottimi pani… tantissime delizie per mangiare sempre sano e di stagione!

Il portico della chiesa di san Martino ha ospitato nel tempo anche svariate attività commerciali: i cambia valuta si sistemavano qui per svolgere il loro lavoro, e ottenere rapida protezione in caso di emergenza, e spesso i mercanti allestivano qui sotto i banchi con le loro mercanzie. Sopra le loro teste, scolpiti sulla facciata interna ai lati del portone centrale, 12 personaggi altrettanto zelanti svolgevano il loro lavoro, lavoro da campagna, legato alla terra e al cibo, attività che tutt’oggi da vita al territorio, e fonte inesauribile di ricchezza per le tavole.

Per la loro tipica forma che ricorda un po’ dei pezzi di stoffa, di quelli con cui si fanno le maschere e i costumi per le festose sfilate, I cenci, o stracci, sono la versione toscana delle chiacchere, o frappe, tipici dolci preparati durante il periodo di Carnevale.
La primissima ricetta si narra che risalga ai tempi dei romani, che preparavano i “frictilia”, friggendo questi particolari dolcetti nel grasso del maiale.

La tradizione Carnevalesca arriva anche sulle vostre tavole a deliziare il fine pasto o le vostre merende! Ecco come fare:

La Fattoria della famiglia Bartelletti è situata a Pietrasanta su un terreno alluvionale  adattissimo per la produzione di questo tipo di oliva. Produce olive quercetane seguendo da sempre la tradizione sia per la potatura che per la concimazione.  

L’Azienda aderisce all’ Associazione delle olive quercetane.